Taliya ta gida ba ta da wahala!

Lokacin da ka sayi wani fakitin twigs, bambaro da bakuna, ƙila ka yi mamakin abin da kakarka za ta ce idan ta kasance ɗan Italiyanci. Shin da gaske yana da wahala a dafa taliya a gida ko kuwa yana cikin ikon kowa?

/

Yaushe za a fara?

Yin taliya ba shine fasaha mafi wuya a cikin ɗakin abinci ba, kodayake kamar yadda yake tare da wani abu, 'yan lokutan farko na iya zama kalubale. Zai fi kyau a fara da kwantar da hankali ga batun. Zai fi kyau kada a fara fara taliya kafin muhimmin abincin rana ko abincin dare. Yana da kyau a yi la'akari da abin da za mu ba da wannan taliya don - muna so mu yi yanka don broth, tagliatelle don miya na tumatir, ko watakila muna so mu yi babban raviolo con uovo.

Ƙari ga kwanciyar hankali, za ku buƙaci gari, qwai, birgima ko yankan katako, wataƙila injin taliya, babban tukunya, da kuma ƙwanƙwasa don zubar da taliyar da aka gama. Don wannan, sadaukarwa da ƙaƙƙarfan tsokoki na hannu ko mahaɗar duniya zasu zo da amfani. Idan kana so ka bushe taliya, za ka buƙaci tsattsauran tsummoki da kujeru na baya ko mai riƙe da taliya.

Wane gari za a zaɓa?

Kowane nonna na Italiyanci, ko tsohuwar kakarsa, tana amfani da fulawa da ta fi so. Yawancin su, duk da haka, suna yin taliya tare da gari 00. Wannan gari ne mai kyau wanda, bayan daɗa ƙwai, yana samar da cibiyar sadarwar gluten da sauri kuma yana ba mu kullu mai laushi da na roba. Kullu mai tsayayya da hakora amma yana da taushi a lokaci guda. Wannan sakamako na roba ne ya bambanta taliya na gida daga fakitin taliya. Yawancinmu muna dafa naman nama na dogon lokaci ba tare da damuwa da yawa game da shi ba. Duk da haka, idan muka dafa taliya da kanmu, muna kula da ita kamar ɗanmu kuma kada mu bar ta ta zama juzu'i mara kyau.

Idan aka ba wa wani taliya na gida daga kaka ta Poland, za su iya dandana cewa garin alkama mai nau'in 500 zai yi taliya mai dadi. Ainihin, taliya na gida ya fi dacewa da garin alkama domin yana da isasshen furotin don yin kullu mai ban mamaki. Bari mu yi nufin ƙananan lambobi kamar yadda zai yiwu, godiya ga wanda, nan da nan bayan ƙara yolks, za mu ji irin nau'in taliya mai laushi zai iya zama mai laushi da m.

Me kuke karawa a kullu bayan gari?

A cikin shafukan yanar gizo da yawa da kuma a cikin littattafan dafa abinci da yawa, za ku sami girke-girke na taliya wanda ya ƙunshi fulawa da yolks kawai. Lalle ne, irin wannan cake ya juya ya zama mai arziki a dandano, amma yana da matukar wuya a yi aiki tare da shi. Daga yolks da kansu, kullu ya fashe, kuma a sakamakon haka, noodles mai laushi sun fi sauƙi don yin fiye da macrons.

Don haka, don yin taliya, yana da kyau a yi amfani da ƙwai ko qwai tare da yolks. Tsarin yatsa mai sauƙi shine ƙara ƙwai masu matsakaici 100 a kowace gram na gari - gram 1 ba tare da harsashi ba. Yana da kyau a tuna. Wasu mutane suna ƙara kayan lambu kaɗan ko man zaitun a kullun taliya don yin kyau. Dukansu sinadaran za a iya karawa a cikin kullu, amma a cikin ƙananan ƙananan - mai yana raunana cibiyar sadarwar gluten, wanda ke rinjayar daidaito na manna.

Wasu girke-girke kuma sun ce a ƙara dukan ƙwai da ƙarin yolks zuwa kullun taliya don dandano. Alal misali, don 400 g na kullu, ƙara 2 qwai da yolks 3-4.

Batu na ƙarshe, maimakon jayayya, shine gishiri. Akwai masu kara gishiri a kullu. Duk da haka, yawancin masanan taliya suna ba da shawarar yin gishiri ba taliyar kanta ba, amma ruwan da za a tafasa su. Idan muka yi amfani da na'ura na taliya, kada mu yi amfani da gishiri - manual manual ko da yaushe yayi kashedin game da gishiri, wanda catastrophically rinjayar da rayuwar na'urar.

Yadda ake dafa taliya?

Idan kana dafa taliya a kan tebur, ya isa ka zuba tudun gari. Mun sanya ƙwai a cikin kwano kuma mu zuba su a cikin wani tudu. Fara knead da kullu har sai ya zama na roba. Idan kun ji cewa kullu ya jike sosai kuma har yanzu yana manne a hannunku, ƙara ɗan gari. Knead da kullu har sai ya zama m. Idan ya bushe kadan, kada ku damu. Gluten wani abu ne na musamman, kuma yana aiki ba kawai lokacin da aka ƙulla kullu ba, amma kuma idan muka bar shi ya huta (watakila kun lura da yadda daidaituwar kullu na pancake ke canzawa, wanda muka bar a cikin kwano na dan lokaci bayan dafa abinci). Mirgine kullu a cikin ball, kunsa shi a cikin fim din abinci kuma a ajiye shi na akalla sa'a daya.

Taliya kullu, kamar dumpling kullu, al'amari ne na yi da kuma tunawa da daidaiton da kake son cimma. Abin takaici, ba shi yiwuwa a nuna ainihin adadin sinadaran, tun da kowane nau'in samar da gari na iya bambanta dan kadan, da nauyin kwai, zafin jiki da iska. Duk waɗannan abubuwa suna shafar daidaiton kullu.

Idan muna da injin sarrafa abinci ko mahaɗar ƙugiya, za mu iya amfani da su don yin taliya na gida. Zuba fulawa a cikin kwano, ƙara 3/4 na ƙwai a fara ƙwanƙwasa. Idan muka ga cewa kullu ba ya samar da ball iri ɗaya bayan minti 3, zuba sauran ƙwai. Yana da mahimmanci cewa kullu bai jika sosai ba.

Yadda ake mirgina taliya?

Juyawa da tsarawa shine mafi jin daɗin yin taliya. Idan muna yin haka a karo na farko, to, kawai za mu buƙaci kayan aikin dafa abinci mai sauƙi: fil ɗin mirgina da mai yanke pizza, wuka da aka fi so ko wuka na yau da kullum. Idan muna da injin taliya, yanzu ne lokacin amfani da shi.

Raba kullu cikin ƙananan guda kuma a jujjuya shi tare da abin birgima har sai ya kasance kamar 2-3mm lokacin farin ciki. Idan kuna shirya noodles don broth, ya isa ya yanke su cikin yanka tare da wuka. Idan kuna son yin tagliatelle ko pappardelle, yanke taliya, zai fi dacewa tare da mai yanka pizza, cikin yanka na kauri da ake so. Ba za mu yi baƙin ciki da gari, rufe taliya. Da zarar mun sami lokaci don shirya wani yanki, nan da nan yayyafa shi da gari don kada ya tsaya. Bar noodles a kan counter don bushewa kaɗan kuma adana a cikin firiji.

Idan muna da injin taliya, bi umarnin masana'anta. Yawancin lokaci ana wuce wani kullu sau ɗaya ko sau biyu ta hanyar mafi girman saituna, sannan a hankali a hankali ya koma sirara don a yanke taliya tare da tsawo na tagliatelle na musamman.

Idan muna so mu dafa lasagna daga kullu, ya isa ya mirgine kullu kuma a yanka shi cikin fadi. Hakanan ana iya amfani da wannan kullu don yin ravioli mai cike da ricotta. Kar a manta a tafasa taliya a cikin ruwan gishiri. Sanya noodles a cikin ruwan zãfi - kada ku bar ruwan don kada ya tsaya. Bayan minti daya na dafa abinci, yana da daraja a gwada don kada a ɗaure shi kuma ya ƙare tare da cikakken kwanon rufi na dumplings. Wannan bangare yana da ban sha'awa sosai, kuma duk wanda ya kawo taliya zuwa wurin shirye-shiryen ya damu sosai game da yadda ake yin ta.

Inda za a zana wahayi?

Idan muna so mu zama ƙwararrun taliya kuma muna son littattafai masu kyau, za mu iya siyan Taliya Masters, inda za ku sami yawancin ka'idoji da shawarwari masu amfani. Ga masu sha'awar Jamie Oliver, ina ba da shawarar littafin da ya rubuta tare da babban abokinsa ɗan Italiyanci da sauran waɗanda ba na ba - "Jamie Oliver Cooks Italian". Har ila yau, yana da daraja kallon masu dafa abinci da marubuta da kuka fi so a shafukan sada zumunta - sau da yawa suna buga bidiyo inda suke nuna mataki-mataki yadda suke shirya taliya ko miya. Idan danginku suna da kaka ko inna waɗanda suka san yadda ake yin taliya, ya kamata ku yi rajista don darasi na lokaci ɗaya don kawai ku fahimci abin da kalmar "daidaitawar roba" ke nufi.

Kuna iya samun ƙarin nasihu na dafa abinci akan AvtoTachki Pasje a cikin sashin Culinary.